Tomate Italienne ‘San Marzano’ ( Solanum lycopersicum )

Tomate Italienne ‘San Marzano’ (Solanum lycopersicum). Au jardin, elle déploie une croissance indéterminée vigoureuse et produit en abondance de longues grappes de tomates rouge brique, élégantes et bien régulières, qui mûrissent avec générosité sous le soleil. Ses fruits allongés, à chair ferme et dense, contiennent peu de graines et très peu de jus, ce qui en fait l’une des meilleures tomates de transformation pour les sauces, les conserves et les pâtes de tomate maison. Sa saveur douce, riche et légèrement acidulée apporte une belle profondeur aux plats mijotés et aux recettes d’inspiration méditerranéenne.

Période de semis conseillée : mars à avril. La profondeur à respecter est de 0,5 cm (1/4 po). La levée demande généralement 7 à 14 jours. Pour la germination, maintenez le terreau à 22 à 28 °C (72 à 82 °F). Repiquez les jeunes tomates lorsque leurs vraies feuilles sont développées et que les racines tiennent suffisamment la motte. Donnez-leur une lumière franche pour limiter l’allongement des tiges. Un plant court et vigoureux reprend plus facilement qu’un sujet étiolé. Pendant l’acclimatation, augmentez progressivement le temps passé dehors et rentrez les plants si les nuits redeviennent froides.

Les tomates San Marzano se prêtent aux sauces mijotées grâce à leur chair charnue. Pour préparer de la tomate San Marzano en conserve, choisissez une recette éprouvée qui précise l’acidification et le traitement requis. Installez les tomates à un endroit où les grappes restent accessibles depuis une allée. Orientez les supports de façon à ne pas ombrager les cultures plus basses. Une plantation en rangs est pratique pour guider les tiges, tandis que quelques plants isolés permettent de rapprocher la récolte de la terrasse. Conservez une distance suffisante entre le feuillage des tomates et celui de leurs voisines pour que les soins et la circulation d’air restent faciles.