Piment fort d’Espelette ‘Gorria’ bio ( Capsicum annuum )

Piment fort d’Espelette ‘Gorria’ bio (Capsicum annuum) produit des fruits pendants et coniques qui passent du vert au rouge à maturité. Leur profil associe des arômes fruités et grillés à une chaleur progressive, appréciée dans les sauces, les poudres et les plats mijotés. ‘Gorria’ est la variété de référence associée au Piment d’Espelette. Toutefois, une récolte cultivée au Québec ne devient pas automatiquement un produit AOP, cette appellation étant liée à une aire géographique et à un cahier des charges précis. Le format contient environ 10 semences biologiques et reproductibles.

Semez à l’intérieur de février à avril, à 0,5–1 cm de profondeur, environ huit à dix semaines avant le dernier gel. Maintenez 24–30 °C jusqu’à la levée, généralement en 10 à 21 jours, puis placez les jeunes plants sous une lumière forte. Acclimatez-les progressivement et transplantez seulement après le gel, lorsque les nuits restent douces. Choisissez un sol riche, chaud et bien drainé au plein soleil. Arrosez profondément lorsque la surface commence à sécher et fertilisez modérément; un excès d’azote favorise le feuillage au détriment de la floraison et de la maturation.

Le plant atteint environ 70 à 90 cm de hauteur et 40 à 50 cm d’étalement. La récolte commence vers 90 à 100 jours après repiquage, selon la chaleur et les conditions de culture. Cueillez les fruits verts pour une saveur plus végétale ou attendez leur rouge complet pour le profil fruité et grillé le plus développé. Le niveau exact sur l’échelle de Scoville de cette sélection n’est pas publié; goûtez une petite quantité avant d’en ajouter davantage. Portez des gants pendant la préparation, évitez le contact avec les yeux et étiquetez clairement les récoltes fraîches, congelées, séchées ou réduites en poudre.