Piment ‘Fish’ bio ( Capsicum annuum )

Piment ‘Fish’ bio (Capsicum annuum) est une variété patrimoniale liée aux jardins et aux cuisines afro-américaines de la région de Chesapeake. Selon le Smithsonian, des jardiniers et cuisiniers noirs ont préservé cette lignée pendant des générations. Le feuillage vert et blanc panaché distingue chaque plant, tandis que les fruits allongés passent du crème rayé de vert à l’orange puis au rouge. Historiquement apprécié pour relever les plats de poisson et de fruits de mer, ce piment convient aussi aux sauces, aux condiments cuits et au séchage prudent. Le produit contient 10 semences biologiques. Sa force se situe autour de 30 000 unités Scoville, avec une maturité voisine de 80 jours et une hauteur d’environ 91,4 cm (36 po).

Semez à l’intérieur huit à dix semaines avant le dernier gel, à 6 mm de profondeur. Maintenez le terreau chaud et humide sans saturation, puis éclairez intensément les semis. Les jeunes plants panachés présentent des proportions variables de vert et de blanc; conservez plusieurs plants au lieu de sélectionner trop tôt sur une seule feuille. Rempotez et acclimatez les plants. Transplantez après le risque de gel, lorsque le sol est réchauffé et que les nuits demeurent douces. Choisissez le plein soleil, une terre fertile et drainante. Arrosez profondément lorsque la surface commence à sécher et installez un soutien avant que les branches soient chargées. Évitez l’excès d’azote et surveillez le feuillage sans confondre une panachure saine avec un dommage foliaire.

Récoltez les fruits rouges pour la pleine maturité ou utilisez un fruit ferme au stade rayé. Comptez environ 80 jours comme repère, puis observez aussi la couleur, la fermeté et la santé du fruit. Coupez le pédoncule avec un outil propre. Portez des gants, évitez de toucher les yeux et goûtez une petite portion cuite avant d’assaisonner un plat. Utilisez Fish dans une sauce pour poisson, un condiment à la tomate, un plat de haricots ou un mélange séché clairement étiqueté. Pour toute conservation, suivez une recette éprouvée. Réfrigérez les fruits coupés et jetez ceux qui montrent de la moisissure. Pour conserver des graines, isolez les fleurs, choisissez un fruit mûr et notez le cultivar, l’année et la méthode d’isolement.