Piment ‘Black Pearl’ bio ( Capsicum annuum )

Piment ‘Black Pearl’ bio (Capsicum annuum) est un cultivar culinaire et ornemental créé par des chercheurs de l’USDA Agricultural Research Service, diffusé en 2005 et lauréat All-America Selections en 2006. Son port compact porte un feuillage lustré pourpre noirâtre et des grappes dressées de petits fruits ronds, noirs puis rouge vif. La publication scientifique confirme qu’ils sont comestibles et extrêmement piquants, mais précise qu’aucune mesure Scoville n’a été réalisée. La valeur de 30 000 unités Scoville provient donc du recto de ce format biologique et doit rester un repère de récolte.

Semez à l’intérieur huit à dix semaines avant le dernier gel, à 5 ou 6 mm de profondeur. La publication USDA indique une levée habituelle en dix à douze jours à 21–24 °C. Maintenez le terreau légèrement humide, une lumière intense et une bonne circulation d’air. Repiquez au besoin, puis acclimatez graduellement les plants. Transplantez seulement après tout risque de gel, lorsque le sol est réchauffé et que les nuits demeurent douces. Choisissez le plein soleil pour soutenir le feuillage foncé, une terre fertile bien drainée et un emplacement chaud. Espacez les plants de 40,6 cm et les rangs de 30,5 cm selon le format.

Le format indique environ 100 jours. En bonnes conditions, la publication USDA a observé une première vague de fruits noirs vers 60 jours et de fruits rouges vers 80 jours après transplantation; ces repères varient avec la lumière et la chaleur. Récoltez des fruits fermes et sains, puis coupez le pédoncule avec un outil propre. Portez des gants, aérez la cuisine et goûtez une petite portion cuite avant d’assaisonner. Utilisez les fruits dans les sauces, les plats mijotés ou les mélanges séchés. Réfrigérez rapidement les fruits coupés et suivez une recette éprouvée pour toute conserve stable.