Câprier (Capparis spinosa)

Câprier (Capparis spinosa). Le câprier est cultivé pour ses boutons floraux, préparés en câpres; ses fleurs ouvertes présentent des tons blancs et rosés. Placez les herbes utilisées souvent près du passage vers la cuisine, tout en respectant les besoins de lumière et l’expansion propre à la plante. Adaptez la réserve d’eau du substrat à l’aromatique choisie; les herbes à feuillage tendre et celles à base ligneuse ne demandent pas un milieu identique. Une fertilisation mesurée respecte mieux le développement des aromatiques qu’une accumulation de produits; suivez le substrat de départ et les doses de la notice. Choisissez un pot accessible pour les petites coupes, avec des trous libres et assez d’espace pour conserver du feuillage après chaque prélèvement.

Le câprier se cultive pour les boutons floraux cueillis avant leur ouverture, puis préparés en câpres. Ne récoltez pas tous les boutons si vous souhaitez aussi admirer les fleurs; organisez ce choix sur les rameaux suffisamment développés. Semez dans un terreau fin avec le niveau de couverture adapté à l’espèce, puis donnez une lumière suffisante aux jeunes plantes dès la levée. La profondeur de semis indiquée est de 3 mm (0,12 po). Le délai de levée publié est de 7 à 10 jours. Weston donne comme repère de maturité 50 à 80 jours — repère fournisseur. Vérifiez la motte avant d’arroser et évitez de mouiller inutilement les feuilles que vous comptez récolter peu après pour la cuisine.

Les boutons du câprier se préparent selon une méthode éprouvée avant de devenir des câpres de cuisine. Les graines vendues pour cultiver la plante ne sont pas un condiment prêt à manger. Récoltez avec un outil propre et laissez des points de croissance; prélevez plusieurs petites portions au lieu de dépouiller complètement un jeune sujet. Choisissez un pot accessible pour les petites coupes, avec des trous libres et assez d’espace pour conserver du feuillage après chaque prélèvement. Semez dans un terreau fin avec le niveau de couverture adapté à l’espèce, puis donnez une lumière suffisante aux jeunes plantes dès la levée. Notez cette saison les dates observées pour Câprier.