Betterave ‘Chioggia’ bio ( Beta vulgaris ‘Chioggia’)

Betterave ‘Chioggia’ bio (Beta vulgaris ‘Chioggia’) est une variété biologique patrimoniale et reproductible célèbre pour ses racines rondes dont la chair révèle des anneaux concentriques rose framboise et blanc crème. Sa texture tendre et sa saveur douce, légèrement sucrée et moins terreuse que plusieurs betteraves rouges, conviennent aux salades, carpaccios, marinades, rôtis et plats cuits. Les jeunes feuilles vertes sont également comestibles. Une cuisson prolongée peut atténuer les motifs; une cuisson douce ou une utilisation crue permet généralement de mieux les mettre en valeur.

Semez directement de mai à juillet, à environ 2 à 3 cm de profondeur, au soleil ou à la mi-ombre. La germination prend généralement 5 à 10 jours entre 10 et 30 °C. Choisissez un sol meuble, fertile, riche en compost mûr et bien drainé. Chaque glomérule peut produire plusieurs plantules : éclaircissez en coupant les surplus pour laisser environ 10 à 15 cm, selon la grosseur de racine recherchée. Maintenez une humidité constante durant la levée et le grossissement afin de réduire le stress et le fendillement.

Récoltez les racines à taille petite ou moyenne pour profiter de leur meilleure tendreté et de motifs bien définis; aucune durée exacte de maturité n’est confirmée pour ce lot. Ameublissez le sol avant de soulever et récoltez les feuilles avec modération sans dégarnir le plant. Après la récolte, coupez les fanes en laissant un petit collet, rincez ou brossez, séchez la surface et réfrigérez rapidement. Écartez toute racine visqueuse, moisie, profondément blessée ou anormalement odorante.