Asperge ‘Purple Passion’ ( Asparagus officinalis )

Asperge ‘Purple Passion’ (Asparagus officinalis) se distingue par ses gros turions rouge pourpre, tendres et moins fibreux que plusieurs types verts. Leur saveur douce, légèrement noisettée et réputée plus sucrée convient particulièrement aux salades crues, où la couleur demeure intense; à la cuisson, les turions deviennent généralement verts. Van Noort fournit cinq griffes No1. Au printemps, elles produisent les pousses comestibles, puis développent des frondes aériennes pouvant atteindre 150 cm (59 po) de hauteur et environ 25 cm (10 po) d’étalement. Ce feuillage élégant reconstitue les réserves souterraines pour la récolte suivante.

Plantez les cinq griffes au printemps dans une parcelle permanente en plein soleil. Préparez un sol profond, fertile, enrichi de compost mûr et parfaitement drainé, avec un pH idéal de 6,5 à 7,0. Creusez une tranchée de 15 cm (6 po) et formez cinq buttes espacées de 50 cm (20 po). Étalez une griffe sur chaque butte, bourgeons vers le haut, recouvrez légèrement et remontez progressivement la terre autour des pousses. Arrosez en profondeur pendant l’établissement sans saturer les racines. Paillez avec un matériau propre, désherbez à la main et évitez tout travail profond qui pourrait blesser les griffes.

Ne récoltez rien durant la première saison. Au deuxième printemps, coupez seulement pendant environ deux semaines si les plants sont très vigoureux; une attente jusqu’à la troisième année favorise une implantation solide. Un rang mature peut produire pendant six à huit semaines. Récoltez les turions à 15 ou 20 cm (6 à 8 po), lorsque leur pointe demeure bien serrée, puis laissez toutes les pousses suivantes devenir des frondes. Conservez ce feuillage jusqu’à son jaunissement automnal. Retirez ensuite les tiges sèches et surveillez criocères, rouille, tache pourpre et pourriture des griffes. Arrosez durant les sécheresses et fertilisez selon l’analyse du sol.