Ail Legacy ( Allium sativum var. ophioscorodon ‘Legacy’)

Ail Legacy (Allium sativum var. ophioscorodon ‘Legacy’) est un ail Rocambole à col dur qui réunit excellente saveur, grande rusticité et caïeux faciles à peler. Chaque tête renferme habituellement 7 à 12 caïeux moyens disposés autour d’une tige centrale ferme. Sa saveur moyenne à forte demeure franche sans dominer tous les ingrédients, ce qui la rend polyvalente pour la cuisine quotidienne. Le paquet Van Noort contient exactement 3 bulbes. Les plants dressés atteignent environ 60 cm (24 po), produisent une fleur d’ail courbée à la fin du printemps et résistent jusqu’en zone 2. La récolte de fin d’été convient bien aux potagers froids du Québec.

Plantez les caïeux à l’automne, au moins quatre semaines avant le gel durable du sol, dans une terre profonde, fertile et très bien drainée. Séparez les 3 bulbes seulement le jour de plantation afin que les caïeux restent fermes. Placez-les pointe vers le haut à 8 cm (3 po) de profondeur et à 15 cm (6 po) d’écart, au soleil ou à la mi-ombre très lumineuse. Arrosez après la mise en terre, puis attendez que le sol refroidisse avant de pailler. Au printemps, désherbez tôt, apportez une fertilisation azotée modérée et gardez le sol régulièrement frais sans saturation. Coupez les fleurs d’ail après leur première boucle pour soutenir le calibre des têtes.

À la fin de l’été, récoltez lorsque plusieurs feuilles inférieures sont brunes mais que quatre ou cinq feuilles supérieures demeurent vertes. Arrêtez l’arrosage environ deux semaines auparavant, dégagez chaque tête avec une fourche et curetez les plants entiers à l’ombre, sous forte ventilation, pendant deux à quatre semaines. Legacy se conserve normalement jusqu’au milieu de l’hiver dans un espace frais, sec et aéré. Ses caïeux faciles à peler parfument sauces, soupes, marinades, légumes rôtis et mijotés, tandis que les hampes tendres se cuisinent comme un légume. Réservez les têtes les plus fermes pour la plantation suivante et effectuez une rotation d’environ quatre ans.