Ail German White ( Allium sativum var. ophioscorodon ‘German White’)

Ail German White (Allium sativum var. ophioscorodon ‘German White’) est un ail Porcelaine à col dur reconnu pour sa vigueur en climat froid, son goût fort et robuste ainsi que sa conservation fiable jusqu’au printemps. Ses têtes rondes portent d’épaisses tuniques blanc crème à blanc argenté qui protègent habituellement 5 à 7 caïeux moyens, serrés autour d’une tige centrale ferme. Le paquet Van Noort contient exactement 3 bulbes. Le feuillage dressé atteint environ 60 cm (24 po), puis une fleur d’ail courbée apparaît à la fin du printemps. Sa rusticité jusqu’en zone 2 et sa récolte hâtive à mi-saison conviennent particulièrement au potager québécois.

Pour réussir la culture ail Québec, séparez les caïeux des 3 bulbes seulement au moment de planter ail automne, environ quatre à six semaines avant le gel durable du sol. Installez-les pointe vers le haut à 8 cm (3 po) de profondeur et à 15 cm (6 po) d’écart, au soleil ou à la mi-ombre très lumineuse. Une terre profonde, fertile, meuble et parfaitement drainée favorise l’enracinement avant l’hiver. Arrosez après la plantation, puis appliquez un paillis lorsque le sol refroidit. Au printemps, retirez graduellement l’excès de paillis, désherbez tôt, maintenez une humidité régulière et coupez les hampes dès leur première boucle pour concentrer l’énergie dans les têtes.

Récoltez German White du début au milieu de l’été, lorsque trois ou quatre feuilles inférieures ont bruni tandis que cinq ou six feuilles supérieures demeurent vertes. Cessez l’arrosage environ deux semaines auparavant, soulevez les têtes sans tirer sur les feuilles et faites-les sécher deux à quatre semaines à l’ombre, dans un lieu très ventilé. Les tuniques épaisses de cet ail Porcelaine facilitent une conservation jusqu’au printemps lorsque les bulbes restent au frais, au sec et à l’abri de la lumière. Ses caïeux donnent une présence franche aux sauces, rôtis, marinades et mijotés; cuits lentement, ils deviennent plus doux et ronds. Gardez les plus belles têtes comme matériel de plantation.