Ail ‘Chesnok Red’ bio ( Allium sativum var. ophioscorodon )

Ail ‘Chesnok Red’ bio (Allium sativum var. ophioscorodon) est un ail biologique à col dur du groupe Purple Stripe, reconnu pour ses enveloppes blanchâtres striées de pourpre, ses caïeux teintés de rose violacé et sa saveur riche, soutenue et légèrement sucrée. Son caractère demeure bien présent après la cuisson, ce qui le rend particulièrement intéressant rôti, grillé, confit ou incorporé aux sauces, marinades, pains et plats mijotés. Chaque bulbe vendu fournit plusieurs caïeux à séparer au moment de la plantation. Adapté aux climats froids, il développe aussi une hampe florale comestible qui peut être récoltée jeune.

Plantez les caïeux en septembre ou octobre, environ quatre à six semaines avant le gel durable du sol. Séparez le bulbe juste avant la plantation, conservez les plus gros caïeux sains et placez-les pointe vers le haut à environ 5 à 8 cm de profondeur et 10 à 15 cm d’intervalle. Choisissez le plein soleil et une terre profonde, fertile, meuble, enrichie de compost mûr et parfaitement drainée. Paillez après la plantation pour modérer les cycles de gel et de dégel, puis retirez ou allégez le paillis au printemps lorsque la croissance reprend.

Arrosez régulièrement au printemps sans saturer le sol, désherbez avec soin et coupez les hampes lorsqu’elles forment leur première boucle si vous souhaitez favoriser le grossissement des bulbes. Réduisez l’arrosage lorsque plusieurs feuilles inférieures commencent à jaunir. Récoltez au milieu de l’été lorsque trois ou quatre feuilles du bas brunissent alors que plusieurs feuilles supérieures demeurent vertes. Soulevez avec une fourche sans blesser les bulbes, puis faites-les sécher deux à quatre semaines à l’ombre dans un endroit sec et très ventilé. Écartez tout bulbe mou, moisi, profondément blessé ou anormalement odorant.